“形若碧云茸如霜，巧藝天工芽中藏。清湯綠葉醉人眼，越夜長留齒頰香。”早在唐代，湖南沅陵碣灘茶就因色、香、味、形俱佳而位列“貢品”，名傳千古。昔日茶馬古道上，千萬里茶香中就有碣灘茶的醇香甘甜，而今西部陸海新通道亦為它開行專列。
擁有千年歷史淵源的碣灘茶，因產(chǎn)于沅陵縣碣灘山而得名，是中國卷曲型綠茶的杰出代表。沅陵位于北緯28度，這里武陵與雪峰兩山交融，沅水與酉水兩水交匯，是世界優(yōu)質(zhì)綠茶黃金緯度產(chǎn)業(yè)帶。
2022年7月20日，碣灘茶出口東盟專列從懷化國際陸港發(fā)運(資料圖)。 沅陵縣委宣傳部供圖
“兩山夾一水，一茶生兩岸”描繪的正是碣灘茶的生長環(huán)境。雪峰山與武陵山之間，沅水自西南向東北蜿蜒一百三十余里，五強溪電站建成后所形成的大山大水大庫區(qū)，是碣灘茶生長的主要區(qū)域?！霸旗F繚繞的山林環(huán)境和富含礦物質(zhì)的紫砂巖，成就了碣灘茶富含茶氨酸、茶多酚的優(yōu)秀品質(zhì)。”沅陵茶葉產(chǎn)業(yè)鏈鏈長鄧宗金一語道破碣灘茶持久醇香回甘的秘密。
8日至9日，“行走中國——2023東盟國家主流媒體懷化行”采訪團一行走進沅陵，品味碣灘茶的茶香茶韻。
車行沅陵境內(nèi)，茶園疊翠、茶香醉人，18萬多畝茶園廣泛分布于沅陵近700萬畝山林之間。在“祖祖輩輩都有茶，千家萬戶都制茶”的官莊鎮(zhèn)，碣灘茶非遺傳承人張干發(fā)一邊指導工人制作茶葉，一邊忙著接待一波又一波的茶葉采購商，“每到春茶上市，官莊鎮(zhèn)就迎來了最熱鬧的時候”。
碣灘茶品類眾多，碣灘一號品質(zhì)尤佳。張干發(fā)介紹，該茶原材料必須是清明前碧香早、櫧葉齊以及當?shù)匾吧璧葮浞N的單芽。“這時的茶醇香爽口，持久回甘。錯過時節(jié)，茶葉的湯色、滋味都會不同。五萬多個芽頭才能炒出一斤茶葉，真正是‘一人品茶滿室皆香’。”
碣灘茶外形緊秀微卷，銀毫滿披，是中國卷曲綠茶的杰出代表。沅陵縣委宣傳部供圖
碣灘茶對工藝十分講究?！案邷貧⑶嗍侵谱黜贋┎璧年P鍵環(huán)節(jié)，是祛除水分和青草氣并鎖住茶葉色澤和清香的秘訣，270度高溫最適合碣灘茶殺青。”張干發(fā)說，以前靠經(jīng)驗掌握溫度，現(xiàn)在采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代機械相結(jié)合，“現(xiàn)代機械的加入確保了鮮茶恒溫且均勻受熱，為后續(xù)揉捻、整形、提香等環(huán)節(jié)奠定基礎”。
8歲就開始炒茶的張干發(fā)，在父輩們手把手傳授和近60年的悉心摸索下，掌握了一套獨門秘籍?！熬讽贋┎璧母稍锒纫_到95%，火候是關鍵?！彼f，烘干環(huán)節(jié)一定要經(jīng)歷4遍復干，每一遍烘干時長則需憑炒茶師傅的手感和經(jīng)驗做出判斷，反復烘干、攤涼，方能制作出易存儲且持久留色留香的精品碣灘茶。
因品質(zhì)出眾，自唐代以來，碣灘茶便被用來贈送給外國使節(jié)，隨之流傳到日本、印度等地。官莊鎮(zhèn)是碣灘茶的重要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史有一千多年，自古就是邊銷茶的產(chǎn)地之一，曾年產(chǎn)萬擔通過茶馬古道運往大西南，并實現(xiàn)“出?！?。鎮(zhèn)內(nèi)辰龍關、界亭驛等地名沿用至今，見證著昔日茶馬古道的繁榮。
1972年，時任日本首相田中角榮訪華，向周恩來總理夸贊碣灘茶，后碣灘茶被稱為“中日友好之茶”。2010年，碣灘茶榮獲中國(上海)國際茶博會綠茶類最高獎項——特別金獎;2015年，又榮獲意大利米蘭“百年世博中國名茶金獎”。
鄧宗金介紹，近年來，沅陵著力整合資源打造碣灘茶區(qū)域公用品牌，按照“種植有機化、加工標準化、傳播故事化、管理數(shù)字化、企業(yè)集團化”的思路，不斷提升“千年貢茶”的品牌價值，碣灘茶現(xiàn)已入選中國國家地理標志商標，沅陵已成為“中國有機茶之鄉(xiāng)”“全國茶葉百強縣”。
“行走中國——2023東盟國家主流媒體懷化行”采訪團一行走進沅陵茶園。楊華峰攝
在鞏固綠茶市場的基礎上，沅陵“茶人”還逐步開拓紅茶、白茶及大眾茶市場。同時，與知名茶飲品牌企業(yè)合作，拓展原料茶市場。沅陵縣成為湖南地區(qū)康師傅、統(tǒng)一原料茶、黑毛茶供應基地，年銷原料茶1萬多噸。
湖南省碣灘茶集團公司董事長覃智介紹，針對市場需求，該企業(yè)另辟賽道、研發(fā)推出了紫茶系列，“以前碣灘茶以綠茶為主，主要以春茶為原料，紫茶則可以充分利用夏秋茶葉，延長茶葉生產(chǎn)期限，一年四季都有茶葉產(chǎn)品供應市場?！?/p>
為了開拓海外市場，沅陵茶企針對不同市場進行“量身訂制”。覃智介紹，比如意大利客戶偏向于清香型紅茶，東南亞國家對茶葉的喜好則比較多元，針對不同區(qū)域客戶需求，企業(yè)一般會進行區(qū)域設計，制作相應調(diào)配茶。
而今，碣灘茶已香飄全球，遠銷東盟、歐盟國家。2022年，依托懷化國際陸港，碣灘茶東盟專列首發(fā)，出口東盟碣灘茶200噸，價值6000萬元。
從皇家貢品到國家地理標志保護產(chǎn)品，從茶馬古道走向國際專列，碣灘茶穿越千年，茶香更甚。目前，碣灘茶年產(chǎn)量已達1.5萬噸，綜合產(chǎn)值23億元。按照規(guī)劃，到2025年，沅陵縣茶園總面積將達到20萬畝，碣灘茶年產(chǎn)量達3萬噸，力爭實現(xiàn)綜合產(chǎn)值50億元。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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